Autor: Joaquín Robles Salso
Desarrollador de contenidos en Imandra
Camino de… Black Pepper & Co.
En Imandra, como nos gusta recordar cuando tenemos la ocasión: nos gusta disfrutar de la gastronomía con la que nos vamos encontrando en los lugares a los que viajamos a trabajar en los proyectos que desarrollamos. También es cierto que no estamos todo el tiempo con el atillo al hombro y que muchas veces sólo hay que hacer un viaje en metro para hacer nuevos descubrimientos gastronómicos.
Yo que tuve la oportunidad de trabajar en hostelería como cocinero, en la cocina teníamos un lema que era nuestro mantra oficial: hay que cocinar siempre rico. Dándole una importancia fundamental a los sabores a través de elaboraciones que exprimen al máximo las sensaciones que se derivan de los ingredientes. El sabor y el aroma son los dos factores principales de una comida deliciosa, es así, se podría discutir sobre esto, pero está ampliamente aceptado y reconocido. Las texturas o las temperaturas también son factores importantes, pero el sabor y el olor son fundamentales. Para conseguir ese aroma que nos trasladé a lugares y momentos pasados no hay nada como contar con la ayuda de especias. Una de las maneras que hay para potenciar los sabores en un plato es combinar en la receta especias de tal manera que nos ayuden a resaltar las características organolépticas de los ingredientes. Para semejante tarea tenía por encargo acudir una vez cada dos semanas a Black Pepper & Co.
Black Pepper & Co. ofrece en el centro de Madrid, en el barrio de Malasaña, el surtido más amplio de té, café y especias que uno pueda imaginar. Luis Alcázar se trasladó al número 10 de la calle San Vicente Ferrer en 2013, donde se encuentra este establecimiento, tras haber dedicado parte de su vida profesional en el sector de la publicidad y la comunicación. Un trabajo que le llevó a viajar mucho y al encuentro con sabores y experiencias gastronómicas ligadas principalmente a las especias, volvió a Madrid y cumplió su sueño.
La variedad de chiles, sales y especias, pero también de café y té que uno encuentra en Black Pepper es especial. Preparados y mezclas especiales, se pueden realizar encargos y la variedad de mercancías es abrumador a veces. Es un lugar en el que encontrar inspiración y nuevos sabores para cocinar en casa, y eso que no son pocos restaurantes en Madrid que encuentran en las repletas estanterías de Luis especias y mezclas singulares para sus recetas más secretas… Experto en curry tailandés, elabora las mezclas secas de especias para elaborar estos platos tan característicos él mismo, también es un ávido cocinero como le gusta dejar ver en su perfil de Instagram. Las redes sociales juegan un papel muy importante en la actividad de Black Pepper, puesto que no es un mero escaparate en el que consultar el catálogo de especias y tés, sino un lugar en el que clientes, amigos y profesionales coinciden alrededor de la actividad que desarrollo el comercio. Sin lugar a duda es una herramienta que ha permitido establecer contacto con un número más amplio de personas que comparten un mismo interés, como ocurre en este caso.
Black Pepper & Co. es un lugar de referencia en la escena gastronómica local, a este establecimiento acuden desde curiosos y primerizos en los fogones hasta restaurantes distinguidos con estrella michelin. La mejor manera de disfrutar de la experiencia que frece este estableciendo es sencillamente ir. Probar y degustar, y salir de la tienda con un buen surtido de las especias más curiosas que hayamos encontrado y usarlas siguiendo a partes iguales nuestra intuición y la indicaciones y consejos de Luis.
C/ San Vicente Ferrer, 10
28004 – Madrid
Tribunal
Lunes 17.15 a 21.00
De martes a viernes de 10.30 a 14.00 y de 17.15 a 21.00
Sábados de 12.00 a 21.00